第275章:牛肉面(为国足夺冠加更3/12)
作者:旋转蘑菇木偶      更新:2022-03-19 22:36      字数:2570

这时,牛腩已经烧好了,苏野烧油用的是另一口锅。

“红油的做法有很多种,最简单的就是把热油倒入辣椒粉里,但是这样的红油不够香不够辣也不够红。。所以,真正好的红油做法是很精细的……”

苏野开始了教程模式。

之前就说好的,第一季的《蘑菇屋》苏野展现的是中国传统手工艺,这第二季有了一些变化,主要让苏野展示中国美食烹饪手法。

何明亮很会配合,问道:“要怎么样做红油辣椒才正宗呢?”

苏野把桂皮和洋葱捏在手里,道:“哪有什么正宗?每家有每家的做法,我会的做法是炸三次,一次是炸香,一次是炸辣,一次是炸红。”

小锅内油温开始升高,苏野把手放在锅里试探了一下,下入桂皮和洋葱,又加了一把汉源花椒。

第一次将最烫的热油倒入装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的铁盆里。

苏野:“油温240度左右,这叫炸香。”

挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后,油冷到了一百八十度,再一次淋入铁盆,放入一些辣椒面,搅拌。

苏野:“这是炸辣。如果不太能吃辣的,可以略过这一步,也可以选择不那么辣的辣椒面。”

又凉了一分钟后,第三次淋入,同时加入一些辣椒面,刚才还稍显黑糊的辣椒油肉眼可见的变亮。

苏野:“这就是第三部,炸红。”

一群人在旁边鼓掌。

涂俊凑近闻了一下辣椒油:“呜哇!太香了,真的太香了!”

叶茜:“我口水都下来了,双庆小面的红油辣椒就是这个味道。”

张思诺:“红油辣椒还有这么多门道吗?”

周碧浪:“这个做面肯定好吃!”

何明亮笑道:“这红油辣子简直绝了!”

苏野:“还没完。”

他拿着一个碗,装了一丢丢清水,拿着一个锅盖走过来:“让一让,化学反应来了。”

清水倒入高温油碗里,噼里啪啦爆起来,锅盖罩住了铁盆。

何明亮:“小野,为什么要加水呢?明明已经很完美了!”

苏野:“加水可浸出辣椒的红色素, 降低油温, 使辣椒油味浓。”

响声停止了, 苏野揭开锅盖。

异香扑鼻,色泽红艳。

“哇啊……”

众人惊呼。

涂俊说:“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红,我都以为是色素, 对不起!我错怪你们了。”

苏野:“你没错怪他们,很多就是用的色素。”

涂俊:“……”

做好红油辣椒后, 苏野开始调制作料, 每人一个大面碗, 一勺蒜泥、适量的盐、一点生抽、一点醋、一小块猪油、几滴花椒油,再浇入半碗鸡汤。

六个面碗准备妥当。

大锅里的水开了, 整整三分之二锅,宽汤煮面嘛。

一般煮面,最好是往锅里加一点盐, 免得面条粘连糊锅, 但碱水面不需要, 因为它是自带盐分的, 不会粘连。

苏野:“你们吃多少面?二两还是三两?”

众人麻木。

啥子鸡儿二两三两?

何明亮举手:“小份!”

然后,其他嘉宾也举手:“小份, 小份……”

张思诺怯怯道:“大份。”

所有人都看向她。

张思诺脸一红:“刚刚干活……饿了。”

涂俊:“你这样很危险啊!野哥的食物有催胖魔法,你要提高警惕。”

张思诺羞答答道:“你都胖成这样了,还有资格说我。”

涂俊再次无言以对:“……”

何明亮突然道:“刘美茜还没起床呢, 不等她?”

叶茜和周碧浪异口同声:“不用等,她能睡到中午。”

何明亮:“去年她来蘑菇屋就起得很早啊。”

苏野:“去年是她求着要出专辑, 今年无欲无求,所以原形毕露了。等她睡醒吧, 待会儿我再给她下面条。”

何明亮摸着下巴:“这么个人间仙子啊?”

张思诺:“对,昨天美茜姐就跟我说过了, 她要睡到不气了才起床。”

周碧浪点头:“是的,不然她会炸毛,抓头发……”

叶茜:“噗嗤……”

她们又想起了四年前参加比赛时的趣事,春姐好心去叫刘美茜起床结果两人打起来了,最后春姐一脚踹翻刘美茜,刘美茜朝春姐吐口水。

水叶子面单手一握是二两,抓了七次, 下锅,快速划散。

一分钟后,苏野把面捞出放入六个碗里。

何明亮:“这就熟了?”

苏野:“面煮到八成熟就可以了,这个程度的面条具有一定的吸附性, 可以将碗内的调料味道裹挟在面条上,同时避免熟透以后导致面条毫无嚼劲的问题。”

每碗面淋上三勺红油,两大勺红烧牛肉,再洒上葱花、香菜和韭黄断,香气冲天。

“哇!!”

“好香啊……”

“很像双庆小面的味道!”

“一定很好吃。”

“唔……太好吃了。”

“绝了!”

“难怪是张大千的最爱呢……吸溜。”

“这面看起来很细很薄,居然还很有嚼劲。”

“水叶子面是用吸的,和双庆小面一样。”

“入味,太入味了!”

嘉宾们各自拿了一碗面,去到外面凉亭坐下,开始拌面吃面。

妹妹张思诺吸了大半碗面,才红着脸喝了一口汤,说:“这是我吃过最好吃的面条了,嗯,应该是最好吃的南方面条!太好吃了!小野哥哥棒棒哒!”

苏野坐在她对面吸面:“食在西川你以为开玩笑呢?只是食在西川不是食在蜀都,很多人都搞混了。”

论吃的,除了蜀都以外,西川和双庆各地都是杠杠的,就蜀都最拉胯。

早餐只有面条,但是,苏野还切了一盘西川烟熏香肠给大家。

何明亮吃着香肠:“这是烟熏香肠吧?柏丫熏的?”

苏野:“嗯,我爸熏的,野猪肉香肠,比家猪香肠细一些。我们那边的香肠熏了香,不熏也好吃,对了,西川方言烟熏不叫熏,叫邱。”

涂俊:“哦。”

哦个锤子你哦,你懂吗?

苏野:“狗哥,给你猜个谜语,光屁股坐烟囱,打一个二战名人。”

涂俊已经吃完了面,意犹未尽喝着汤,一脸茫然:“什么样?”

苏野:“光屁股坐烟囱——邱吉尔。”